シソジュースの作り方

■材料

・赤シソ・・500g
・塩・・適量
・水・・1升（1800ｃｃ）
・砂糖・・2kg
・クエン酸・・ 25g

シソをボールにあけて水洗いをし、ザルに入れておきます。

洗ったシソをボールに適量とり（上写真）、塩を大さじ1杯位かけてよく揉みます。

すぐに水分が出てきますが、しばらく揉んだ後よく搾ります。

搾ったシソは、いったん他の容器に置いておきます。

出てきた水分は、もったいないけど全部捨てます。

搾ったシソをもう一度水洗いし、塩分を洗い流します。
シソをよく搾ったら、別の容器に入れておきます。

大きな鍋に水を1升（1800ｃｃ）入れて沸騰させ、そこにシソを入れていきます。
※例：使用する鍋 （アルマイト/ガラス/ホウロウ/テフロン加工など）。

箸でかきまぜた後、5～6分火をかけます。 するとだんだん葉が緑色になってきます。

葉柄はなかなか赤みが抜けませんが、頃合いを見て火を止め、ザルと鍋に移します。

ザルに上がったシソの葉は、しばらく風通しの良い所で冷ましておきましょう。

しばらくして冷めたら、また手で搾って、少しでも多く液を作りましょう。

液が入った鍋を再びコンロに乗せ、クエン酸・砂糖を入れて、火にかけます。

・クエン酸…小さじ5杯

・砂糖…2kg

砂糖が溶けたら、沸騰する前に火を止めます。

これで出来上がりです。
できたシソジュースは、濃縮液です。このまま飲むと濃すぎます。

空のペットボトルやビンに入れて保存します。1年経ってもまだ飲めます。

水で薄めて飲んでください。
炭酸水や梅酒に入れてもおいしいですよ。